Gebakken kippenvleugeltjes met paprika

24 kippenvleugeltjes (van biologische kippen)
1 rode en 1 groene paprika
1 cm gemberwortel
2 tenen look
4 stengels bosui (lente-ui of pijpajuin)
arachideolie
Shaoxing rijstwijn

Voor de marinade:
1/2 theelepel zout
lichte sojasaus
1/2 theelepel zwarte peper
2 theelepels maïzena
1 losgeklopt eiwit
1 theelepel sesamolie

Voor de saus:
1 dl kippenbouillon
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel donkere sojasaus
1 theelepel suiker

Meng alle ingrediënten voor de marinade.
Spoel de kippenvleugeltjes onder koud stromend water af en dep ze
droog.
Bedek ze met de marinade, dek ze af en zet ze in de koeling.
Meng alle ingrediënten voor de saus, dek af en zet in de koeling.
Versnijd de paprika's in reepjes van 1/2 cm dik en snijd ze zo lang
mogelijk.
Hak de look en de gember fijn.
Snijd de bosui in stukjes van ± 2 cm, inclusief zoveel mogelijk van
het groen.
Giet de gemarineerde vleugeltjes door een zeef en laat ze uitlekken.
Giet de marinade weg.
Zet alle ingrediënten klaar en binnen handbereik.
Verhit de wok op hoog vuur tot hij begint te roken.
Giet een paar lepels arachideolie in de wok.
Als de olie walmt, doet u de kippenvleugeltjes in de wok.
Roerbak 2-3 minuten vol energie.
Neem de wok van het vuur en schep de vleugeltjes over in een bord met
keukenpapier.
Giet de meeste olie uit de wok en verwarm opnieuw.
Voeg de gember en de look toe en roerbak 30 seconden.
Voeg de reepjes paprika toe en roerbak 1 minuut.
Blus af met de rijstwijn.
Schep om en voeg de bosui toe.
Warm goed door en voeg opnieuw de kippenvleugeltjes toe.
Meng alles goed, voeg de saus toe en warm opnieuw al roerbakkend door.
Schakel het vuur uit. Het gaarproces stopt haast onmiddellijk.
Schep alles op een voorverwarmde schotel of direct op voorverwarmde
borden.