Gemarineerd varkenshaasje

2 middelgrote varkenshaasjes
1 wortel
1 selder
2 uien
1 blaadje laurier
1 takje tijm
2 kruidnagels
4 jeneverbessen
3/4 liter rode wijn
1/4 liter water
4 soeplepels olie
4 peren
80 gr veenbessenmoes of aalbessenconfituur
1 liter water
1 citroen
80 gr suiker

Marineer de varkenshaasjes 14 uren in een mengsel van de fijn versneden
ui, wortel en selder, de tijm, laurier, kruidnagel en jeneverbes, de rode
wijn, het water en de olie.
Haal de varkenshaasjes uit de marinade, droog ze af en bak ze in een
braadpan kort af.
Leg ze in een ovenpan en laat ze 15 minuten in een op 200°C
voorverwarmde oven roze bakken.
Pocheer intussen de peertjes in een kookvocht bestaande uit 1 liter water,
80 gr suiker en het sap van 1 citroen.
Kook de veenbessen in een weinig perenstroop gaar.
Vul de gepocheerde peertjes met de veenbessenmoes op.