Hopscheuten Alostoise

Alost, of in het Vlaams Aalst, is een brouwstadje in Oost-Vlaanderen,
tussen Gent en Brussel. Het stadje is ook bekend om zijn uien, dus
informeer eerst als u in een restaurant een Alostoise gerecht wilt
bestellen.

Kook 500 gr hopscheuten in met het sap van 1/2 citroen aangezuurd, licht
gezouten water.
Maak 1/4 liter goede béchamelsaus en roer hier op het laatste
moment, van het vuur af, een grote eidooier en een flinke klont boter
door.
Giet de saus over de hopscheuten.
Serveer dit gerecht bij lams- of varkensvlees, bij gepocheerde eieren of
als een vulling voor een omelet.