Kalfszwezerik met bier

4 kalfszwezeriken
150 gr champignons
3 sjalotten
1 eetlepel azijn
peterselie
100 gr boter
1 snee witbrood zonder korst
1/2 liter abdijbier
peper, zout

Laat de zwezeriken enige tijd in ruim water met een beetje azijn staan en
droog ze dan zeer goed af.
Breng ruim water aan de kook en leg de zwezeriken daarin.
Doe wat zout in het water en laat de zwezeriken op vrij hoog vuur 15
minuten koken.
Haal ze met een schuimspaan uit het water en droog ze met een schone doek
goed af.
Snijd de peterselie, de champignons en de schoongemaakte sjalotten fijn en
vermeng ze met een eetlepel boter en het verkruimelde brood.
Kruid met peper en zout en meng alles tot een homogene massa.
Doe de helft van de zwezeriken in een pan, bedek ze met de farce en voeg
1/4 liter bier toe.
Leg dan de andere zwezeriken in de pan en voeg het restant van het bier
toe.
Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en leg het deksel op de
pan.
Laat het gerecht op laag vuur 30-40 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg vlak voor het serveren het restant van de boter toe en leg dan het
deksel weer op de pan om de boter de gelegenheid te geven om te smelten en
met het gerecht warm te worden.

Opmerking: in principe is de hoeveelheid bier voldoende; wilt u echter
tijdens het stoven meer bier toevoegen, verwarm dat dan eerst voor.