Kempische kalkoen

1 middelgrote kalkoen
peper, zout
80 gr boter
80 gr peterselie
80 gr dragon
4 eigelen
water
bruine fond
citroensap
maïszetmeel
1/4 liter room

Kruid de kalkoen met peper en zout, vul de buikholte op met peterselie en
dragonstengels en geef het vlees aan beide zijden een bruin kleurtje.
Voeg er 4 kopjes water bij en laat de kalkoen in een op 180°C
voorverwarmde oven verder garen.
Besprenkel regelmatig met de braadsappen.
Haal de kalkoen na ± 1 uur uit de oven.
Giet het braadvocht in een kookpot, voeg er het citroensap bij en laat het
goed doorkoken.
De room wordt eveneens goed doorgekookt.
Bind de saus, kruid met peper en zout en haal haar door een zeef.
Meng de met room opgeloste eigelen met de saus; daarna mag de saus niet
meer koken.
Voeg op het eind de gehakte peterselie en de dragon toe en roer goed.
Verdeel de kalkoen met uw scherpste mes in porties en oversaus ze.
Serveer met gekookte aardappelen en worteltjes in boter.