Kempische schotel met hesp en prei

4 sneetjes ontvette hesp
2 pakjes jonge prei
100 gr boter
6 eetlepels bloem
1/2 liter melk
2 eigelen
peper, zout, muskaatnoot

Snijd de prei in stukjes van ± 1 cm dik en kook ze in licht
gezouten water.
Bind het kookvocht met een roux van de gesmolten boter en de bloem en
kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Voeg er dan een deel van de melk aan toe en giet de saus door een
zeef.
Meng de resterende melk met de eigelen en voeg dit bij de gezeefde
saus.
Boter een ovenschotel in, leg de uitgelekte prei er gelijkmatig in en
schik er de opgerolde hesp bovenop.
Giet de saus erover en bestrooi met paneermeel.
Verdeel er enkele klontjes boter over en laat het in een op 180°C
voorverwarmde oven opwarmen, tot er een korstje op komt.
Serveer er gekookte aardappelen bij.