Konijn uit Mol

Voor het gerecht:
2 middelgrote konijntjes
4 uien
2 wortelen
150 gr boekweitbloem (bindmiddel)
2 takjes wilde tijm
1 laurierblaadje
4 flesjes Postel-bier
1/2 liter water
boter

Voor de boekweitpannenkoeken:
150 gr boekweitbloem
300 gr bloem
3 eieren
1 eigeel
1 liter melk
10 gr zout
100 gr boter

Snijd het konijn in stukken en kleur het vlees in hete boter.
Versnipper een ui en stoof hem in boter aan.
Snijd de wortelen in dobbelsteentjes, bestrooi ze met boekweitbloem en
laat ze in een lauwwarme oven eventjes drogen.
Breng alle ingrediënten samen in een braadslede, bevochtig met
Postel-bier en vul eventueel verder aan met water tot alle
ingrediënten onder staan.
Doe er het kruidentuiltje bij, breng het geheel aan de kook en laat het in
een op 180°C voorverwarmde oven verder zachtjes garen.
Houd het deksel op de braadslede.
Kruid met peper en zout.
Controleer of de saus dik genoeg is; kook haar eventueel met een sneetje
bruinbrood in.
Meng de ingrediënten voor de pannenkoeken en bak een stapeltje.
Gebruik de boekweitpannenkoekjes als begeleiders.