Scharrelkip met Proost en grove mosterd

1 scharrelkip van 1200 gr
75 gr goed gerookt spek
4 eetlepels grove mosterd
1 teen knoflook
versgemalen zwarte peper
4 eetlepels boter
1 takje tijm
1 laurierblad
zout
1/2 liter Proost bier
10 sjalotjes
250 gr kleine champignons
fijngehakte peterselie
aardappelzetmeel naar wens

Spoel de scharrelkip goed met koud water af, droog hem af en deel hem in
vieren.
Snijd het gerookte spek in blokjes.
Pel de sjalotjes.
Pel de knoflookteen en plet hem.
Bak het spek in een stoofpan.
Doe de boter en de stukken kip bij en braad ze mooi bruin.
Voeg de sjalotjes, knoflook, tijm, laurier, mosterd, zout en peper toe en
blus af met het bier.
Laat het geheel ± 40 minuten zachtjes stoven tot de kip gaar
is.
Neem de kip uit de saus en bind de saus eventueel licht met het
aangeleng-de aardappelzetmeel.
Doe de champignons erbij en laat even doorsudderen.
Doe de kip daarna terug in de pan.
Bestrooi de kip bij het opdienen met de peterselie en serveer met gebakken
witlof, aardappelpuree en natuurlijk een koel glas Proost bier.