Stoemp

(Vlaanderen)

1 kg bloemige aardappelen
1 kg worteltjes
1 ui
50 gr boter
250 gr vet spek
1 takje tijm
1 eetlepel gehakte peterselie
een beetje melk
peper, zout

Maak de worteltjes schoon en snijd ze in plakjes.
Smelt de boter in een grote pan en laat de gesnipperde ui daarin
fruiten.
Voeg, als de ui begint te bruinen, de wortels, tijm en peterselie toe en
kruid met peper en zout.
Giet er water bij tot de groenten net onder staan en laat op een matig
vuurtje 40 minuten sudderen.
Laat de aardappelen in gezouten water 20 minuten koken.
Snijd het spek in dobbelsteentjes en smelt ze in een pan op zacht
vuur.
Voeg, als alles gaar is, de groenten en het spek bij de uitgelekte
aardappelen.
Giet er een beetje melk bij en draai alles door de groentezeef.
Proef of er nog zout en peper bij moeten.
Dien het gerecht zeer warm op met gebakken worstjes en mosterd.