Stoofpot van varkensvlees met pruimen


1 kg varkenspoulet zonder vet en vliezen
2 grofgesnipperde uien
2 teentjes look
zout, peper
rode wijn
rode port
reepjes citroenschil
een stukje pijpkaneel
250 gr gedroogde pruimen
boter
arachideolie

Fruit de uien ± 7 minuten stevig in een pan met dikke bodem; ze
moeten goed bruin zijn.
Verhit de olie in een andere pan en bak hierin het vlees aan alle kanten
goed bruin.
Schep het vlees bij de uien, strooi er de bloem voer en bak het al roerend
3 minuten.
Giet er dan een stevige geut rode wijn en rode port bij tot het vlees
onder staat (2/3 wijn en 1/3 port).
Roer goed tot de saus is gebonden is.
Voeg zout, peper, 2 uitgeperste teentjes look, het gele gedeelte van een
citroenschil en een stukje pijpkaneel toe en laat het geheel 1 uur
stoven.
Voeg dan de in water geweekte pruimen toe en laat nog eens 3 kwartier
stoven.
Verwijder de citroenschil en de kaneel en dien op.