Varkensribstuk zoals in Rochefort

1 kg gezouten en gerookt varkensribstuk (gerookte ham gaat ook)
100 gr boter
selder
3 wortelen
3 uien
1 teentje look
2 eetlepels tomatenpuree
1/2 liter donker abdijbier
peper, zout

Maak de groenten schoon, snijd ze grof in stukken en smoor ze in 50 gr
boter zonder ze te bruinen.
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Voeg de resterende 50 gr boter toe en laat hierin het vlees aan alle
kanten lichtbruin bakken.
Doe er daarna de groenten, weinig zout, peper, de tomatenpuree en het bier
bij.
Sluit de pan met een deksel af en laat het geheel op zeer laag vuur
tenminste 2 uur zachtjes stoven.
Kruid vlak voor het serveren naar smaak met peper en zout.
Wilt u minder vocht, laat dan d hoeveelheid vloeistof met het deksel van
de pan inkoken.
Snijd het vlees in plakken en serveer alles zeer warm met gekookte
aardappelen.