Varkenstongen met gehakt

2 varkenstongen
300 gr varkens- of kalfsgehakt
100 gr boter
2 uien
1 wortel
1 prei
1 selderstengel
50 gr peterselie
laurier, tijm
peper, zout, muskaatnoot
60 gr boter
120 gr paneermeel
4 sneden witbrood
1/8 liter melk

Breng water aan de kook en laat de varkenstongen een minuutje
voorkoken.
Spoel ze grondig af en laat ze in water met 1 ui, de wortel, de prei, de
selder en een kruidentuiltje gaar koken.
Versnipper een ui en stoof die in de boter aan.
Meng het gehakt met peper, zout en muskaatnoot samen met de sneden
witbrood en de aangestoofde ui.
Pel de gare tongen en leg ze in een ovenschaal.
Bedek de tongen met het gehaktmengsel en bestrooi met paneermeel.
Bak de bereiding in een op 200°C voorverwarmde oven in ± 15
minuten gaar.
Achteraf kunt u het braadvocht aanlengen met een weinig water of een
bruine fond, binden met opgelost maïszetmeel en eventueel bijkruiden.