Varkensworstkroketten met marjolein en andijvie

600 gr gemengd gehakt
verse marjolein
2 biscuits
1 ei
100 gr braadmeel (speciaal voor het paneren van vlees)
1 krop andijvie
1 wortel
4 grote aardappelen
een klontje boter
1 dl room
foelie
peper, zout

Meng het gehakt met de versneden marjolein, het ei en de verkruimelde
biscuit.
Maak van deze massa kroketten van 5-6 cm, wentel deze in het braadmeel en
bak ze in een klontje boter zachtjes bruin.
Houd ze warm.
Maak de andijvie proper, kook deze in licht gezouten water gaar en laat
uitlekken.
Kook de aardappelen samen met de versneden wortel gaar.
Maak er puree van, meng die met de warme room en kruid met peper en
zout.
Vorm van de gekookte andijvie 4 pakketjes, kruid met foelie en peper en
zet ze in een zeef, boven een bodempje kokend water (2 cm), of in de
microgolf.
Ontvet het braadvocht van het vlees en leng aan met een koffielepel
mosterd en 2 dl water.
Laat het zachtjes inkoken en smaak af.
Schik op elk bord een andijviepakketje met wortelstamppot en enkele
worstkroketjes, omringd met wat saus.
Dit gerecht is lekker met een glas witbier.