Angelfoodcake

8 eiwitten
1 mespunt bakpoeder
2 theelepels citroensap
175 gr fijne tafelsuiker
3 zakjes vanillesuiker
75 gr bloem
1/4 liter slagroom
perziken uit blik om te garneren

Klop de eiwitten in een kom schuimig.
Meng er het bakpoeder, het citroensap en 1 theelepel koud water door.
Voeg er al kloppend geleidelijk 125 gr fijne tafelsuiker en 2 zakjes
vanillesuiker bij.
Blijf kloppen tot de suiker is opgelost en het eiwit heel stijf is en in
pieken blijft staan.
Zeef de bloem enkele malen en spatel deze samen met de rest van de fijne
tafelsuiker in gedeelten door het eiwitschuim.
Schep het beslag in een tulbandvorm met anti-aanbaklaag van 2 liter.
Strijk het glad.
Bak de cake onderin een op 175°C voorverwarmde oven in ± 45
minuten gaar.
Laat de cake in de oven afkoelen.
Stort de cake op een taartrooster.
Klop de slagroom met 1 zakje vanillesuiker stijf en schep het in een
spuitzak.
Snijd de perziken in dunne schijfjes.
Garneer de angelfoodcake met de slagroom en de perzikschijfjes.