Ayaka
De 'ayaka' is uniek. De bekende, Venezolaanse historicus en politicus
dr.
Ulsar Pietri beschreef in zijn monografie: "De 'Ayaka' als
historisch gerecht" het volgende:
Ayaka is een ragoût van kip en rundvlees met olijven, rozijnen,
amandelen,
pruimen en kappertjes, omgeven door deeg, gemaakt van maïsmeel en
uiteindelijk gewikkeld in bananenblad, dat wordt vastgebonden en gekookt
in water tot het voor gebruik gereed is. Hierin zijn verscholen:
- de rozijnen en olijven - produkten van Griekse en Romeinse
beschaving
- de amandelen en kappertjes van die der Moren uit Afrika
- vlees van het rund, door de Spanjaarden hier gebracht
- de kip uit het Himalayagebergte
- de maïs en het bananenblad van inheemse Indianen.
De 'ayaka' is een Venezolaans gerecht en op enkele eilanden in het
Caraïbisch gebied komt men de 'ayaka' tegen. Maar op de Antillen
wordt een heel fijne 'ayaka' gemaakt. De Antillianen hebben als het ware
de 'ayaka'
genationaliseerd en er hun eigen smaak aan gegeven. De 'ayaka' is niet
meer weg te denken van de Antilliaanse tafel, speciaal met de feestdagen.
Vulsel:
750 gr magere varkenslappen
750 gr kippenvlees
100 gr kleingesneden tomaat
100 gr gesnipperde ui
100 gr kleingesneden paprika
2 kleingesneden teentjes knoflook
1 eetlepel gehakte bladselderij
1/2 eetlepel gehakte peterselie
1/4 theelepel komijn
2 eetlepels tomatenpuree
boter
1 eetlepel piccalilly
50 gr kappertjes
50 gr gevulde olijven
10 ontpitte pruimen
2 eetlepels kleingesneden augurkjes
50 gr gepelde amandelen
Omhulsel:
1 kg wit maïsmeel
1/4 theelepel zout
1 theelepel suiker
ruim 2 dl melk
2 eetlepels boter of vleesjus
1 theelepel anijszaadjes
Vulsel:
Braad het varkensvlees en snijd het in stukjes.
Kook het kippenvlees en snijd het in stukjes.
Voeg beide vleessoorten samen met de tomaten, de uien, de paprika, de
knoflook, de selderij, de peterselie, de komijn, de tomatenpuree, boter en
de piccalilly.
Doe dit met een beetje water in een grote pan en laat het 10 minuten
sudderen.
Laat het daarna afkoelen.
Omhulsel:
Meng het maïsmeel met het zout, de suiker, de melk, de boter of
vleesjus en de anijszaadjes en voeg wat jus van de gestoofde kip en het
varkensvlees toe om het geheel wat kleur te geven.
Zet de kappertjes, de olijven, de pruimen, de augurken en de gepelde
amandelen op een schotel klaar en leg het varkensvlees en het kippenvlees
op een andere schotel.
Maak de bananenbladeren met een doekje met slaolie goed schoon (in plaats
van bananenbladeren kunt u ook aluminiumfolie gebruiken) en snijd de
bladeren of het folie in stukken van 15 x 15 cm.
Leg kruislings 2 bladeren op het werkblad, neem een lepel van het omhulsel
en smeer dat met een scherp mes op het blad uit.
Schep in het midden wat van het vleesmengsel, een stukje olijf, enkele
kappertjes, wat amandelen, een stukje augurk en een pruim.
Sla het bananenblad dicht en maak er een klein, net pakje van.
Wikkel dit in een tweede blad, bind het daarna met dun touw vast en kook
het in ± 11/2 uur in kokend water gaar.
U kunt de ayaka's in de koelkast bewaren.
Verwarm ze dan voor het gebruik weer in kokend water, haal ze uit de
bananenbladeren en serveer.