Banaanomelet uit Peru

3 eetlepels boter
4 bananen (in schijven)
6 eieren (wit en dooiers gescheiden)
1/2 theelepel zout
snufje cayennepeper
1/4 kop melk
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Smelt de boter in een pannetje en bak de schijven banaan ± 5
minuten zachtjes, ze regelmatig kerend.
Haal ze uit de pan en leg ze apart.
Klop de dooiers met het zout, de cayennepeper en de melk.
Klop het eiwit tot het stijf is en schep eiwit en dooiers bij elkaar. Doe
dit mengsel in een beboterde diepe kasserol van 17 x 25 cm en schik de
schijfjes banaan er bovenop.
Laat het 20 minuten in een oven op 175°C bakken tot het lichtbruin
is.
Bestrooi met peterselie en serveer het in de kasserol.