Beef Jambalaya

1 pak diepgevroren gepelde scampistaarten
600 gr runderstoofvlees
50 gr boter
3 eetlepels bloem
2 uien
1 groene Spaanse peper
1 stengel bleekselderij
4 sjalotten
2 eetlepels gehakte peterselie
250 gr verse champignons
1 blik gepelde tomaten
1/2 liter instantvleesbouillon
200 gr langkorrelrijst
een mespuntje cayennepeper
een mespuntje gedroogde tijm
1 blaadje laurier
peper, zout

Laat de scampistaarten ontdooien en snijd het vlees in blokjes.
Pel de uien en hak ze grof.
Halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees
fijn.
Snijd de selderij in stukjes.
Pel de sjalotjes en hak ze fijn.
Bak het vlees aan alle kanten in de hete boter mooi bruin.
Bestrooi het met bloem en meng alles goed door elkaar.
Voeg de uien, de Spaanse peper, de selderij en de sjalotten toe en
stoof
ze even.
Voeg de tomaten met het sap, de champignons, de peterselie, tijm, laurier
en scampistaarten toe.
Giet de bouillon erbij, kruid met peper, zout en cayennepeper en roer
de
rijst erdoor. De bouillon moet alle ingrediënten bedekken.
Voeg zonodig nog wat bouillon toe.
Breng alles aan de kook, zet het vuur lager en laat het met het deksel op
de pan zachtjes sudderen. Na 20-25 minuten moet de rijst gaar zijn.
Kruid eventueel nog bij met peper, zout en cayennepeper en dien op met een
glaasje bier of een frisse witte wijn.