Burritos III

Week 250 gr gedroogde bruine bonen 8 uur en kook ze in het weekvocht.
Fruit 2 grote gesnipperde uien in 30 gr boter en bak hierin 250 gr gehakt
tot alles mooi bruin is.
Roer er 1 klein blikje tomatenpuree, 1 eetlepel komijn en 1 Spaanse
peper
(in stukjes gesneden en van de pitten ontdaan) door en voeg nu de gekookte
bonen met 11/2 dl kookvocht toe.
Laat alles even sudderen tot de massa gaar en niet te vochtig meer is.
Bak 8 pannenkoeken zoals hieronder beschreven en vul ze met dit
mengsel.
Rol ze op, leg ze in een ovenvaste schotel, strooi er nog ± 50 gr
geraspte kaas over en zet ze 5 minuten onder een hete grill tot de kaas is
gesmolten.

Pannenkoeken:
Klop 2 eieren met wat zout los.
Roer er dan 250 gr bloem door en beetje bij beetje een gedeelte van
1/2
liter melk, tot de klontjes zijn verdwenen.
Giet er daarna de rest van de melk bij.
Verwarm een klontje boter in een koekenpan en giet er een pollepel beslag
in.
Kantel met draaiende bewegingen de pan, zodat het beslag de bodem
geheel
bedekt.
Keer de pannenkoek om als de onderkant droog, maar de bovenkant nog
iets
vochtig is.
Laat hiervoor de pannenkoek op een deksel glijden en keer deze met een
snelle beweging om.
Leg er een klontje boter onder.
De pannenkoek is klaar als de koek binnenin droog en gaar is en beide
zijden bruin zijn.