Calabacitas rellenas

(Courgettes met peterselie)
(Mexico)

4 courgettes
2 theelepels zout
3 dl water
25 gr boter
1/2 fijngehakte ui
4 eetlepels fijngehakte peterselie
1 blokje kippenbouillon
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
snuif nootmuskaat
2 eetlepels maïzena
4 eetlepels room
2 eetlepels geraspte Cheddarkaas

Kook de courgettes 15 minuten in het gezouten water. Giet ze af en laat ze
afkoelen.
Snijd de courgettes in de lengte in tweeën en haal het midden er met
een theelepel uit, zodat er nog 1/2 cm vlees overblijft. Gooi de pulp niet
weg.
Leg de courgettes in een beboterde ovenschotel.
Verhit de boter en bak de uien 3 minuten. Voeg de peterselie, het
bouillonblokje, de pulp van de courgettes, peper en nootmuskaat toe.
Vermeng de maïzena met de room en voeg dit al roerend aan het mengsel
toe.
Laat 2 minuten sudderen.
Vul dan de courgettes met het mengsel.
Besprenkel ze met de kaas, bedek ze met aluminiumfolie en bak ze 20
minuten in een oven van 160°C.
Dien ze warm op.