Callaloo met foo-foo

(Trinidad)
(6 personen)

500 gr callaloobladen of Chinese spinazie of gewone spinazie
11/2 liter kippenbouillon
1 fijngehakte ui
1 gehakt teentje knoflook
3 fijngehakte sjalotten
1/4 theelepel tijm
120 gr in blokjes gesneden mager zout spek
240 gr krabvlees
6 eetlepels kokosmelk
240 gr okra in schijfjes
versgemalen peper
Tabasco

Doe alles behalve de krab, de kokosmelk en de okra in een pan en laat
sudderen tot het spek gaar is.
Voeg dan de krab, kokos en okra toe en laat nog 10 minuten sudderen.
Kruid met peper en tabasco.

Foo-Foo

Kook 5 ongepelde plantanen in een half uur gaar, pel ze, hak ze fijn en
maak er een puree van met eventueel wat water.
Doe er wat zout bij en vorm er kleine balletjes van.
Houd ze warm en dien ze met de callaloo op.