Caribische runderstoofpot met rijst

11/2 kg rundstoofvlees
80 gr boter
peper uit de molen, zout
cayennepeper
1 dl passievruchtennectar (maracuja)
1 dl ananassap (ongezoet)
100 gr cream of coconut (uit blik)
400 gr langkorrelrijst
1 grote of 2 kleine mango's
een bosje jonge uitjes
de geraspte schil van 1/2 limoen
3 eetlepels limoensap
een bosje bieslook

Snijd het vlees in blokjes en bak het aan alle kanten in de hete boter
bruin.
Kruid het met peper, zout en cayennepeper.
Roer de maracuja, het ananassap en de kokoscrème erdoor, leg het
deksel op de pan en laat alles anderhalf uur zachtjes stoven.
Breng intussen de rijst in dubbel zoveel water aan de kook.
Leg het deksel op de pan en draai het vuur uit.
Laat de rijst nog 20 minuten stomen zonder het deksel te lichten.
Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de uitjes in ringen.
Voeg de mango's en de uitjes 10 minuten voor het einde van de gaartijd bij
het vlees en breng op smaak met limoenschil en -sap, peper en zout.
Bestrooi met gehakte bieslook.