Chocoladesaus

3 gedroogde ancho-pepers
3 gedroogde pasilla-pepers
3 gedroogde mulato-pepers
1 ui in ringen
2 teentjes knoflook
25 gr sesamzaad
25 gr geroosterde, geschaafde amandelen
1 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel verse zwarte peper
een paar kruidnagels
2 eetlepels zonnebloemolie
11/2 dl kippenbouillon
450 gr gepelde, gehakte tomaten, zaadjes verwijderd
2 theelepels kaneel
50 gr rozijnen
50 gr pompoenpitten
50 gr bittere chocolade
1 eetlepel rode wijnazijn

Rooster en week de gedroogde pepers, doe ze in een keukenmachine met de
ui, de knoflook, het sesamzaad, de amandelen, de koriander, de zwarte
peper en de kruidnagels en maal alles tot een pasta.
Verhit de olie in een pan en bak de pasta, onder af en toe roeren,
zachtjes 5 minuten.
Voeg de bouillon toe, met de tomaten, de kaneel, de rozijnen en de
pompoenpitten.
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zacht
koken tot het dik is.
Roer er tenslotte de gesmolten chocolade en de azijn door.