receptjes.comCourgettesoep
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
50 gr rijst
1 liter kippenbouillon
2 grofgeraspte courgettes
zout, peper
1 eidooier
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en het
uitgeperste teentje knoflook 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak deze even
mee. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Draai de
hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 10 minuten
zachtjes koken. Voeg de geraspte courgettes toe en laat de soep nog
± 15 minuten zachtjes doorkoken tot alles gaar is. Maak de soep op
smaak met wat zout en peper. Neem de pan soep van de hittebron af en roer
er de eidooier door.
Serveer de soep bestrooid met de geraspte kaas en de fijngehakte
peterselie.