Creoolsaus

4 fijngesnipperde sjalotjes
2 eetlepels olijfolie
4 fijngeperste teentjes knoflook
1 glas witte wijn
1/2 glas sherry
800 gr gezeefde tomaten
2 fijngesnipperde rode Spaanse pepertjes
1 groene paprika in blokjes
2 stelen bleekselderij in fijne stukjes
1 handje fijngesneden peterselie
1 handje fijngesneden koriander
4 eetlepels kappertjes
30 gehalveerde gevulde olijven
het sap van 1/2 citroen
1 eetlepel worcestershiresaus
1 geraspt plakje gember
1/2 eetlepel komijn
1 stengel citroengras

Fruit de sjalotjes in hete olijfolie, voeg de knoflook toe, blus met de
wijn en de sherry en voeg de gezeefde tomaten toe.
Voeg de Spaanse pepertjes, de paprika, de bleekselderij, de peterselie, de
koriander, de kappertjes en de olijven toe en roer vervolgens het
citroensap, de worcestersauce, de geraspte gember en de komijn door de
saus.
Voeg het citroengras toe en laat een half uurtje pruttelen.