Creoolse vispakketjes

bakpapier
4 schelvisfilets, samen ± 600 gr
150 gr garnalen
1 blikje krab
30 gr boter
2 eetlepels bloem
1 sjalotje
1 klein teentje knoflook
een stukje rode paprika
tabasco
1/2 eetlepel 'seafood magic' (Paul Prudhomme's) of cajunkruidenmix
1 pot visfond
2 eierdooiers

Knip van het bakpapier 4 ovale stukken, 10 cm langer dan de lengte van de
visfilets; vouw deze stukken papier dubbel en vouw ze weer open.
Hak de garnalen en de krab fijn.
Smelt de boter en fruit hierin het gesnipperde sjalotje, de geperste
knoflook en de gehakte paprika.
Strooi er de bloem over en laat die licht kleuren.
Voeg dan in delen 2 dl visfond toe en laat die binden.
Breng de saus op smaak met tabasco en kruidenmix en roer er de gehakte
garnalen, de krab en de losgeroerde eierdooiers door.
Leg op elk papier, tegen de vouw aan, een visfilet en verdeel hierover de
dikke saus.
Sluit de pakketjes (vouw de rand naar boven om) en laat de vis op het
ovenrooster bij 200°C in 15 minuten gaar worden.

Serveer met witte en wilde rijst en een kort (in kruidenboter) gestoofd
mengsel van ratatouille-groenten (pakket) en 150 gram broccoli-roosjes.