Doughnuts

(20 stuks)

Een doughnut is letterlijk een noot van deeg. Dit gefrituurde gebak
komt
uit Noord-Amerika, met name Canada en die staten waarvan de bevolking
oorspronkelijk uit Duitsland en Scandinavië komt. Doughnuts zijn van
gistdeeg gevormde ringen die, bestrooid met poedersuiker, warm worden
geserveerd. Eventueel kunt u ze vullen met bessengelei.

475 gr bloem
1 theelepel zout
30 gr verse gist of 1 eetlepel gedroogde gist
11/2 dl lauwwarme melk
80 gr fijne tafelsuiker
90 gr zachte boter
2 losgeklopte eieren
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel kardemom
de geraspte schil van 1 sinaasappel
frituurolie
kaneel
fijne tafelsuiker

Zeef de bloem en het zout.
Los de gist in de melk en 2 eetlepels lauw water op.
Roer 50 gr bloem, 20 gr suiker en de opgeloste gist tot een gladde pasta
en laat die ± 20 minuten rijzen.
Roer na het rijzen eerst deel voor deel de boter door het gistbeslag en
meng er dan één voor één de eieren door.
Kneed er 325 gr bloem, 60 gr suiker, de kaneel, de kardemom en de
sinaasappelschil door en kneed op een met bloem bestoven werkvlak in
± 15 minuten tot een glad stevig deeg.
Leg de deegbal in een kom en laat die afgedekt ± 2 uur rijzen tot
het volume is verdubbeld.
Kneed het deeg dan nog even door.
Vorm van het deeg 20 balletjes en maak met een bebloemde vinger in het
midden een rond gat van ± 2 cm.
Laat de ringen afgedekt nog ± 30 minuten rijzen tot het volume is
verdubbeld.
Verhit de olie tot 190°C.
Rek de ringen een beetje uit en frituur ze in de olie 1 minuut aan elke
kant.
Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier
uitlekken.
Meng voor de garnering kaneel en suiker en bestrooi de doughnuts daarmee.

Serveer-idee: halveer de doughnuts overlangs en vul ze royaal met
stijfgeklopte slagroom.

Doughnut-variaties:
- Geglaceerde doughnuts: meng 175 gr gezeefde poedersuiker met wat kokend
water (± 3 eetlepels) tot een dun glazuur. doop de iets afgekoelde
doughnuts in de warme glazuur en laat ze op een met vetvrij papier bekleed
rooster afkoelen.
- Sinaasappeldoughnuts: gebruik in plaats van melk sinaasappelsap.

In de oven gebakken doughnuts
(18 stuks)

11/2 eetlepel droge gist
0,6 dl warm water (± 60°C)
31/2 dl lauwwarme melk
100 gr suiker
1 theelepel zout
1 theelepel geraspte nootmuskaat
1/4 theelepel kaneel
100 gr boter
500 gr bloem
2 eieren
50 gr boter (om te smelten)

Los de gist in een grote beslagkom in het warme water op.
Voeg de melk, de suiker, het zout, de nootmuskaat, de kaneel, de eieren,
de boter en 225 gr bloem toe en meng alles enkele minuten goed door
elkaar.
Roer er dan de rest van de bloem door tot een soepel deeg ontstaat.
Dek de kom af en laat het deeg op een warme plaats 50-60 minuten rijzen
tot het volume is verdubbeld.
Leg het dan op met bloem bestoven werkvlak en draai het voorzichtig rond
tot het helemaal met bloem is bedekt.
Bestuif een deegrol met bloem en rol het deeg daarmee uit tot een lap van
± 1 cm dik.
Bestuif een doughnutsnijder van ± 6 cm met bloem en steek daarmee
doughnuts uit het deeg.
Leg de doughnuts met een tussenruimte van ± 5 cm op een met
ingevette bakplaat en bestrijk ze met gesmolten boter.
Dek ze af en laat ze nog ± 20 minuten rijzen tot het volume is
verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 220°C en bak de doughnuts in 8-10 minuten
goudbruin.
Bestrijk ze daarna nogmaals met gesmolten boter.
Maak een mengsel van suiker en kaneel en wentel de doughnuts daarin of
bestrijk ze met room- of chocoladeglazuur.

Chocolade doughnuts:
Laat de nootmuskaat en de kaneel weg en meng ± 50 gr cacao door het
deeg.
Wentel de doughnuts, nadat ze zijn gebakken, door kristalsuiker of
bestrijk ze met chocoladeglazuur.

doughnuts met appelmoes:
Vervang de melk door een potje lauwwarme appelmoes.
Vervang de theelepel nootmuskaat en de 1/4 theelepel kaneel door 1
theelepel kaneel, 1/2 theelepel nootmuskaat en 1/2 theelepel
kruidnagelpoeder.