Empanada con carne

(Spaanse gehaktvulling)

2 eetlepels olijfolie
1 fijngesnipperde grote ui
2 teentjes knoflook
1 grote groene paprika in stukjes
1 fijngesneden Spaanse peper
250 gr rundergehakt
50 gr gewassen rozijnen
2 hardgekookte eieren in grove stukjes
70 gr olijven met piment in stukjes
4 gepelde tomaten (blik) in stukjes
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel Mexicaanse strooikruiden (Casa Fiesta)

Verhit in een koekenpan de olie. Bak de ui ± 3 minuten zachtjes.
Pers de knoflook erboven uit. Voeg de paprika, de Spaanse peper, het
gehakt en de rozijnen toe. Bak het gehakt in ± 7 minuten rul. Voeg
het ei, de olijven, tomaat, tomatenpuree en strooikruiden toe. Schep alles
goed door elkaar.