Fajitas

(een soort mix-grill)
(Mexico)

2-3 kalkoenfilets
1 mooie entrecôte
2 grote in fijne ringen snijden uien
1 grote in fijne ringen gesneden rode paprika
1 kopje bouillon
jalapeñopepers
verse gehakte koriander

Snijd de kalkoenfilets en de entrecôte in reepjes en bak die aan op
een grill.
Schik ze daarna in een pannetje en bestrooi ze met de uiringen, rode
paprika, jalapeñopepers en verse gehakte koriander.
Overgiet het geheel met de bouillon en laat het nog 5 minuten sudderen.

Serveer er tortilla's (warm), zwarte bonen met zure room (warm), verse
rauwe groenten (bijv. maïs, geraspte wortel, krulsla), guacamole,
stukjes zure tomaat (marineren met olie, limoen en een beetje komijn),
pikante salsa en (eventueel) geraspte cheddarkaas bij.

N.B.: Fajitas is geen Mexicaans, maar een Texaans gerecht. Het bestaat uit
een forse biefstuk (in Texas gebruikt men 'skirt steak', een deel van het
rund dat hier 'vinkenlap' wordt genoemd), dat na een langdurig verblijf in
een pittige marinade boven een houtskoolvuur wordt geroosterd en
vervolgens in pinkdikke reepjes wordt gesneden.
Het vlees wordt, samen met wat in repen gesneden ijsbergsla en wat
fijngesneden jalapeñopepers, geserveerd in of op een tarwetortilla.

Voor de marinade:
3/4 dl Japanse sojasaus
1/2 dl Amberbier
1/2 dl worcestershiresaus
11/2 eetlepel limoensap
1 eetlepel jalapeñovocht (van ingeblikte jalapeño's)
1 eetlepel suiker
1/2 eetlepel fijngehakte knoflook
25-30 gr zeer fijngesneden lente-uitjes
1/2 theelepel versgemalen peper

Meng alle ingrediënten in een kom en laat het vlees minstens 6 uur
marineren.