Fried shrimp met Carurú

300 gr kleine okra's
het sap van 2 limoenen
zout, peper
400 gr ongekookte gamba's
3 eetlepels gedroogde garnalen (ebbie, toko)
5 eetlepels ongezouten pinda's
2 uien in ringen
1 geperst teentje knoflook
2 eetlepels olie
tabasco
125 gr bloem
5 theelepels cajunkruiden
1 ei + 1 eiwit
2 dl bier
500 gr steurgarnalen zonder kop
frituurolie
3 eetlepels verse koriander

Snijd de okra's in stukjes van 1/2 cm (houd er ± 10 achter voor de
garnering) en gooi de toppen weg. Vermeng ze met het limoensap en zout en
laat ze ± 30 minuten staan.
Pel de gamba's en pureer ze met de ebbie en de pinda's.
Bak de ui en knoflook ± 10 minuten zachtjes in de olie. Voeg de
stukjes okra, de garnalen-pindamassa en 1/2-1 dl water toe en laat dit
± 25 minuten stoven. Breng op smaak met tabasco, zout en peper.
Meng de bloem met de kruiden en maak in het midden een kuiltje. Klop 1 ei
met wat bier los en schenk dit erin. Meng vanuit het midden. Maak het al
roerend met de rest van het bier tot een glad beslag en laat dit ±
30 minuten rusten.
Klop het eiwit stijf en spatel het erdoor.
Verhit de frituurolie. Haal de garnalen door het beslag en frituur ze
± 3 minuten (niet te veel tegelijk).
Stoof de achtergehouden okra's in ± 20 minuten in de boter gaar.
Leg de garnalen op het okramengsel.
Garneer met koriander en hele okra's.