Frijoles borrachos

(dronken bonen)
(Mexico)
(6 personen)

225 gr gedroogde bonen
1 varkenshammetje
225 gr varkensschouder, aan één stuk
1 teentje knoflook
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
2 eetlepels olie
100 gr spekblokjes
100 gr chorizo in schijfjes
1/2 fijngehakte ui
2 groene chili's
4 gehakte tomaten
4 eetlepels gehakte verse koriander
31/2 dl bier

Was de bonen, doe ze in een grote pan en laat ze een nacht weken. Voeg dan
het varkensvlees en de knoflook toe, doe een deksel op de pan en laat 3
uur sudderen.
Voeg de suiker en het zout toe en haal de mergpijp en het hammetje eruit.
Snijd het varkensvlees in blokjes en doe het terug in de pan.
Verhit de olie en bak er het spek en de chorizo knapperig in.
Voeg dan de resterende ingrediënten toe, behalve het bier.
Laat 5 minuten sudderen en giet dit mengsel dan bij de bonen, samen met
het bier.
Laat zonder deksel sudderen tot de bonen het vocht hebben
geabsorbeerd.
Het geheel mag niet te droog zijn.