Gallo Pinto

(Costaricaans rijstgerecht)

150 gr witte rijst
zout, peper
100 gr gerookt spek in blokjes
2 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
1 gesnipperd teentje knoflook
1 rode en 1 groene paprika in blokjes
2 gesnipperde Spaanse pepertjes, zaadjes verwijderd
1 bos fijngehakte lente-ui
1 blik kidneybeans of zwarte bonen (inh. 400 gr), afgespoeld

Kook de rijst in ruim kokend water met zout in ± 20 minuten
gaar.
Bak het spek in een droge koekenpan zachtjes uit en neem het uit de
pan.
Verhit de olie in dezelfde pan en bak de ui, de knoflook, de paprika, de
Spaanse peper en de lente-ui daarin ± 5 minuten.
Verwarm de bonen op matig vuur.
Vermeng de bonen, de rijst, het paprikamengsel en de spekjes en breng op
smaak met zout en peper.
Geef er een pittige komkommersalade bij: Meng plakjes komkommer met
limoensap, fijngehakte Spaanse peper, munt, knoflook, zout en peper en
laat dit ± 1 uur intrekken.