Garnalen in tomatensaus

2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
4 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
2 eetlepels fijngehakte peterselie
500 gr gepelde garnalen
zout, peper
15 gr boter
15 gr bloem
2 dl water
20 gr santen
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten.
Voeg de stukjes tomaat en de fijngehakte peterselie toe. Draai de
hittebron laag en laat alles ± 10 minuten zachtjes sudderen tot een
dikke saus is ontstaan.
Roer de garnalen door de tomatensaus en maak alles op smaak met wat zout
en peper. Houd het mengsel warm.
Smelt de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg onder voortdurend
roeren beetje bij beetje het water toe tot een gebonden saus is ontstaan.
Voeg de santen en de fijngehakte rode peper toe. Draai de hittebron laag
en laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
Roer de kokossaus door het garnalenmengsel en maak het gerecht eventueel
nog op smaak met wat zout.