Gebakken maïs met courgettes

(Mexico)

2 eetlepels olie
1/2 fijngehakte ui
1 rode paprika, in reepjes
4 eetlepels fijngehakte koriander
1 groene chilipeper in dunne reepjes
350 gr maïs
2 courgettes in rondjes
1 verbrokkeld blokje kippenbouillon
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een bakpan en bak de uien, paprika, koriander en
chilipeper 3 minuten.
Roer er de maïs, de courgettes en het bouillonblokje door.
Doe een deksel op de pan en laat 5 minuten pruttelen.
Haal het deksel eraf en bak 5 minuten, tot de courgettes zacht zijn.
Roer af en toe.

Dien het gerecht warm op, besprenkeld met zwarte peper.