Gegratineerde kaas-tortilla's

1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
1/2 literblik boterbonen
1/2 literblik maïskorrels
1/2 komkommer
2 avocado's
vers koriandergroen en peterselie
peper, cayennepeper
een stukje belegen kaas (200 gr)
8 voorgebakken flour tortilla's (340 gr)
1 bekertje zure room
75 gr geraspte jonge kaas
ijsbergsla
salsasaus

Snipper de ui en fruit hem met de knoflook uit de pers in wat
olijfolie.
Voeg de bonen met een beetje vocht en de uitgelekte maïs toe en warm
dit goed door.
Snijd de komkommer in blokjes, schil de avocado's, neem ze van de pit,
snijd het vruchtvlees in blokjes en schep dat bij de bonen.
Knip blaadjes peterselie en koriander fijn en meng van elk 2 eetlepels
door het bonenmengsel.
Breng op smaak Met wat peper en cayennepeper.
Rasp de kaas grof en meng die er ook door.
Bak de tortilla's snel om, vul ze met het mengsel en rol ze op.
Leg de tortilla's op een ovenbestendige schaal, bestrijk ze met zure room
en wat salsasaus en bestrooi ze met geraspte jonge kaas.
Laat de kaas onder de grill snel smelten.
Serveer de tortilla's op ijsbergslabladeren, met salsa-saus en een
tomatensalade.