Gestoofd lamsvlees in doperwtjessaus

2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
750 gr in niet al te grote blokken gesneden lamslappen
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 theelepels paprikapoeder
1 eetlepel bloem
2 dl water
zout, peper
250 gr gare doperwtjes (uit blik)
1 ei
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Verhit de olie in een pan en bak hierin de blokken vlees rondom
lichtbruin. Voeg de kleingesneden ui toe en bak deze 2 minuten mee. Roer
het paprikapoeder en de bloem door het vleesmengsel. Voeg onder
voortdurend roeren beetje bij beetje het water toe tot een licht gebonden
geheel is ontstaan. Voeg wat zout en peper toe. Draai de hittebron laag,
leg een deksel op de pan en laat het vlees ± 1 uur zachtjes
sudderen tot het gaar is.
Roer de doperwtjes door het vleesmengsel en verwarm deze 5 minuten mee.
Klop het ei los in een kommetje. Roer het losgeklopte ei door het
vlees-doperwtjesmengsel tot een gebonden geheel is ontstaan.
Roer de fijngehakte peterselie vlak voor het serveren door het
gerecht.
Serveer het vlees in de doperwtjessaus.