Gestoofde kouseband met kokos

500 gr kouseband
1 ui
1 eetlepel olijfolie
2 cm gemberwortel
1 theelepel chilipoeder
2 teentjes knoflook
100 gr santen
2 dl water
50 gr pinda's met vlies
4 eetlepels geraspte kokos

Was de kouseband, verwijder de uiteinden en snijd de bonen in stukjes
van
± 2 cm.
Snipper de ui.
Verhit de olie in een ruime pan en bak de ui hierin op laag vuur 2
minuten.
Schil de gemberwortel, rasp hem en voeg dit, samen met het chilipoeder,
aan de ui toe.
Pers de knoflook erboven uit.
Voeg de kouseband toe en roerbak deze op matig vuur 3 minuten mee.
Voeg de santen en het water toe en stoof de bonen op laag vuur en met het
deksel op de pan in ± 10 minuten gaar.
Laat het vocht de laatste paar minuten op een wat hoger vuur en met het
deksel van de pan verdampen.
Rooster de pinda's ± 1 minuut in een droge koekenpan.
Voeg de kokos toe en bak deze op laag vuur even mee.
Strooi dit mengsel over de gare kouseband en serveer met rijst of gekookte
aardappelen.