Green chili burritos

(gevulde pannenkoeken met groene pepersaus)
(6 stuks)

500 gr mager varkensvlees in kleine blokjes
3 dl kippenbouillon
3 gesnipperde groene pepers, zonder zaadjes
3 kleine gedroogde Spaanse pepertjes
1 blik tomaatblokjes (á 400 gr)
1 theelepel chilipoeder
1/4-1/2 theelepel gemalen komijn (djinten)
1/2 theelepel oregano
1 blik kidneybeans (á 450 gr), uitgelekt
6 tortilla's
Voor erbij:
125 gr geraspte oude kaas
1/4 fijngesneden krop ijsbergsla
2 tomaten
ruime, ingevette ovenschaal

Laat het varkensvlees in de bouillon op zacht vuur in ± 15 minuten
gaar worden. Voeg de groene pepers, gedroogde pepertjes en tomaat toe.
Laat alles ± 20 minuten zacht doorkoken. Roer dan de chilipoeder,
komijn, oregano en kidneybeans erdoor.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Vul de tortilla's met het vleesmengsel. Schep op elke tortilla 1 eetlepel
geraspte kaas. Rol de tortilla's op en leg ze in de ovenschaal.
Bak de burritos in de oven ± 20 minuten.
Strooi er voor het serveren de rest van de kaas, de sla en tomaat
over.
Dien ze direkt op.

Ook lekker met zure room.

Tortilla's (voor de burritos)
(12 stuks)

500 gr bloem
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
30 gr boter
olie

Vermeng de bloem, het bakpoeder en het zout. Snijd de boter er met 2
messen door. Voeg 11/2-2 dl water toe en kneed tot stevig deeg.
Verdeel het deeg in 12 balletjes. Rol elk balletje op een met bloem
bestoven werkblad dun uit tot een cirkel van 15 cm doorsnede.
Verwarm de koekenpan, vet de bodem licht in met olie en bak elke tortilla
1/2-1 minuut aan beide kanten gaar.
Houd de gare tortilla's tussen theedoeken warm.

U kunt de tortilla's ook apart in aluminiumfolie verpakt in de koelkast
bewaren. Warm ze dan voor het gebruik in de folie in de oven op.
Vul de warme tortilla's en rol ze op.