Groengele soep (sopa verde amarelo)

(Brazilië)

2 tenen knoflook
1 fijngesnipperde ui
(maïs)olie
1 blikje maïs (300 gr)
1 liter kippenbouillon
1 eetlepel maïzena, aangemaakt met 1 kopje melk
een handje spinaziebladeren
zout, zwarte peper

Meng de kippenbouillon en de maïs in een blender of met een
staafmixer.
Mocht de kleur niet geel genoeg zijn, voeg dan wat extra maïs toe of
eventueel later wat kurkuma (geelwortel) of saffraan.
Fruit de ui en de knoflook goudgeel (= refogado).
Voeg de bouillon met de maïs bij de refogado, laat het geheel bijna
koken en doe er de melk met de maïzena bij.
Laat de soep op laag vuur wat indikken en breng haar op smaak met peper
uit de molen en eventueel zout.
Voeg na ± 15 minuten de spinaziebladeren toe; laat ze niet de gaar
worden, want de mooie groene kleur moet niet verloren gaan.
Dien de soep op met in iedere kop of bord een enkele spinazieblaadjes.