Groente-taacos

1 kleine ui
200 gr champignons
150 gr courgette
1 kleine groene paprika
4 blaadjes ijsbergsla
1 avocado
citroensap
4-6 taacos
2 eetlepels olie
250 gr kidneybeans (blik, uitgelekt)
100 gr maskorrels (blik, uitgelekt)
1 zakje taco seasoning mix (Casa Fiesta)
2 eetlepels crème fraîche
50 gr geraspte emmentaler kaas

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snipper de ui, snijd de champignons, courgette en paprika in blokjes en
snijd de ijsbergsla in reepjes.
Halveer de avocado, snijd hem in plakjes en besprenkel hem met citroensap.
Verwarm de taacos volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Verhit in een
braadpan de olie. Roerbak de ui, courgette, paprika, kidneybeans en
maïskorrels ± 5 minuten. Roer de tacomix en crème
fraîche erdoor.
Vul de taacos met het groentemengsel en garneer met kaas, sla en avocado.