Gumbo met garnalen en okra

4 eetlepels plantaardige olie
30 gr bloem
80 gr boter
2 gesnipperde uien
500 gr grofgesneden verse okra's
3 grote ontpitte en gesneden tomaten
2 grote ontpitte en gesneden groene paprika's
4 tenen knoflook
11/2 kg gepelde scampi's, rugader verwijderd
11/2 liter kippenbouillon
5 dl water
2 eetlepels gedroogde rode chilipepers
2 laurierblaadjes
2 theelepels Worcestershiresaus
1 theelepel peper
1 theelepel verse tijm
filépoeder (= gemalen sassafrasblad, een lauriersoort)
Tabasco

Roer de olie en de bloem in een steelpan door elkaar en laat op lag vuur
onder geregeld roeren 45 minuten pruttelen tot de roux donkerbruin is (pas
op voor aanbranden!).
Zet het mengsel apart.
Verhit 3 eetlepels van de boter in een braadpan op middelhoog vuur en
fruit er de ui 5 minuten in.
Roer er de okra's en de tomaten door en laat het mengsel zonder deksel 30
minuten sudderen.
Smelt de rest van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de
paprika en de knoflook hierin 8 minuten.
Voeg de garnalen toe, bak ze 3 minuten mee en neem ze uit de pan.
Voeg het tomatenmengsel, de bouillon, het water, de chilipeper, de
laurier, de Worcestershiresaus de piment en de tijm toe.
Roer de roux erdoor, breng alles aan de kook en laat de gumbo met het
deksel half op de pan nog ± 30 minuten zachtjes pruttelen.
Verwijder de laurier en breng op smaak met zout en peper.
Voeg de garnalen toe.
Serveer met warme rijst.
Zet het filépoeder en de tabasco apart op tafel.