Gumbo verde

600 gr gemengde groene groenten
1/2 witte kool
4 laurierblaadjes
1 theelepel gedroogde tijm
1 mespunt gemalen piment
1 mespunt gemalen kruidnagel
11/2 liter water
2 uien
2 stengels bleekselderij
1 kleine rode paprika
2 eetlepels boter
2 eetlepels olie
500 gr runderpoelet
250 gr gekookte ham in blokjes
4 tenen knoflook
1 bos bosuitjes
fijngehakte peterselie
peper, zout, tabasco
4 eetlepels bloem
4 eetlepels boter

Maak de gemengde groene groenten schoon en snijd ze fijn.
Schaaf de witte kool.
Pers de knoflook uit en snijd de bosuitjes en de peterselie fijn.
Doe de groenten met de specerijen en het water in een grote pan, breng het
geheel aan de kook en laat het afgedekt zachtjes koken.
Snijd de ui fijn, de bleekselderij in schijfjes en de paprika in reepjes
en smoor ze met de boter in een koekenpan glazig.
Voeg ze vervolgens aan de groenten toe.
Bak het vlees en de ham in dezelfde koekenpan in de olie aan, voeg ook dit
aan de groenten toe en laat de gumbo 1 uur zachtjes sudderen.
Pureer een deel van de gumbo in een foodprocessor glad.
Doe de puree terug in de pan en laat de gumbo nog 2 uur sudderen.
Maak een glad mengsel van de bloem en de boter en klop steeds kleine
klontjes hiervan door de gumbo tot hij de gewenste dikte heeft.
Laat het gerecht daarna niet erg lang meer koken en serveer de gumbo op
rijst in soepborden.