Hot-and-sour soup

Verhit in een pan met dikke bodem 1 eetlepel olie en bak hierin 1/2 bakje
in plakjes gesneden shii-take-paddestoelen goudbruin.
Voeg 61/2 dl kruidenbouillon, het wit van een in ringen gesneden bosui
(gebruik het groen voor de garnering), 1 in dunne reepjes gesneden wortel,
100 gr tahoe in blokjes, 1 blikje uitgelekte bamboescheutenreepjes en 1/2
theelepel gemberpoeder toe.
Breng de soep tegen de kook aan en laat zachtjes 8 minuten trekken (niet
koken).
Roer dan 1 dl milde azijn, 3 eetlepels rijstwijn of zoete sherry, 1/2
theelepel peper uit de molen en 3 eetlepels Japanse soyasaus bij de
soep.
Warm de soep goed door, roer nog 25 gr taugé bij de soep en schenk
haar direct in 4 bekers uit.
Garneer met het groen van de bosui en wat groene peperringetjes.