Hoyoklitosoep

(1 liter, 3-5 personen)

5 hoyoklito's (een Zuid-Amerikaanse zweefoester, te verkrijgen bij de
betere delicatessenzaken)
1 ui
3 bosjes peterselie
1 liter water
2 sinaasappels
1/2 dl melk
1 eetlepel suiker
2 eiwitten
1/4 ananas
1/2 watermeloen
peper en zout naar smaak

Ontdoe de hoyoklito's van hun schelp. Dit kan eenvoudig met een lepel en
een mes.
Doen ze in een grote soeppan, gevuld met water en laat ze ± 10
minuten koken.
Snijd de ananas en de meloen in kleine blokjes en zet die een half uur in
de koelkast.
Pers de sinaasappels uit en voeg het sap aan het kokende water toe.
Klop de eiwitten en vermeng het met 1/4 dl melk.
Vermeng de rest van de melk met de stukjes ananas en watermeloen.
Voeg, als de hoyoklito's gaar zijn, de melk met de ananas en de
watermeloen toe.
Voeg ook het eiwit met de melk toe en roer alles goed door.
Laat de soep niet meer koken, om schifting van de melk te voorkomen.
Hak de uien fijn, voeg ze bij de soep en roer ze er goed door.
Laat de soep nu nog 5 minuten op een heel laag vuur staan.
Voeg naar smaak peper en zout (en eventueel wat suiker) toe en garneer de
soep met wat peterselie.
U kunt er brood bij geven.