Huevos Picantes

(pikante Mexicaanse eieren)
(6 personen)

6 hardgekookte eieren (in de lengte doormidden gesneden)
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel ketoembar
± 2 eetlepels mayonaise
1 theelepel fijngesnipperde ui
2 fijngehakte groene pepers (lomboks)

Schep voorzichtig de dooiers uit de hardgekookte eieren. Druk de dooiers
door een fijne zeef boven een schaal. Roer er zout, de ui, de ketoembar,
de mayonaise en de pepers door. Schep dit mengsel voorzichtig in de halve
eieren terug.
Dek ze af en zet ze in de koelkast tot ze gegeten gaan worden.