Ingrediënten en toelichting

Ajinomoto
ve-tsin. Een soort Chinese saus die de smaak van met name Chinese en
Javaanse gerechten voller maakt.

Alata-ka pepre
Letterlijk: ratte-uitwerpselenpeper. Kleine, rode en lang te bewaren
pepertjes.

Bakabana
Bakbanaan. In Nederland verkrijgbaar bij de Surinaamse of
Javaanse/Indische toko, in Suriname o.a op de markt.

Bokking
Bokking komt uit de noordelijke Europese landen: gerookte haring.

Cassave
Surinaamse aardappel, een knolvrucht.

Chinees poeder
Bruin, smaak toevoegend Chinees poeder, samengesteld uit o.a. anijs,
venkel, peperkorrels, kaneelschors en gember. In de volksmond wordt in
Suriname gesproken over snesiepoeirie.

Citroengras
Andere naam is sereh. In zowel de vorm van sprieten als in poedervorm
verkrijgbaar. Van poeder moet u zeer weinig gebruiken, omdat de smaak
nogal snel overheerst. Sprieten na gebruik uit de gerechten verwijderen.

Citroenzuur
Als conserveermiddel gebruikte witte kristalletjes. Wordt gebruikt om aan
dranken een wat zuurdere smaak te geven. Verkrijgbaar bij de drogist.

Djinten
Gemalen wortel (komijn) voor diverse gerechten uit de Surinaamse keuken.

Essences
Smaakstoffen die worden gebruikt om stropen en andere lekkernijen te
maken. Deze aroma's zijn er in diverse varianten: markoeza, gember,
sinaas, orgeade, cola, ananas, kersen, peer, aardbeien, dawet enz.

Gember
Gemberwortel. Ook in poedervorm verkrijgbaar. Geeft een bijzondere smaak
aan gerechten.

Kentjur
Een op gember lijkende wortel. Evenals veel kruiden tegenwoordig ook in
poedervorm verkrijgbaar.

Kerrie
Een mengsel van veel (Indiase) kruiden. Het wordt in de Surinaamse keuken
vooral gebruikt bij de bereiding van roti-kip en kerrie-kwie. Het lijkt
veel op de masala maar heeft een ietwat andere smaak.

Ketjap
Hetzelfde als sieuw. Ook bekend als sojasaus. Ketjap is zoeter en is een
Javaanse saus, sieuw is zouter en is een Chinese saus. Gebruik ze samen in
uw gerechten en u krijgt het beste resultaat.

Knoflook
Smaakbepaler. Teentjes zijn met (voegt weinig toe aan de smaak van uw
gerecht) of zonder vlies (sterke smaak) te gebruiken.

Kokosmelk
Week geraspte kokos in water, pers het geheel goed uit en ziedaar:
kokosmelk. Heerlijk in met name Javaanse gerechten.

Koriander
Van de korianderplant wordt de wortel gemalen. Koriander (ketoembar) geeft
een oosterse smaak aan uw eten.

Kwiekwie
Een tropische geschubde zoetwatervis die (vooral) in het Amazoneregenwoud
voorkomt.

Ketoembar
Van de korianderplant wordt de wortel gemalen. Ketoembar (koriander) geeft
een oosterse smaak aan uw eten.

Koenjit
Een wortel. Deze geelwortel wordt ook in poedervorm verkocht.

Komijn
Zie djinten

Laurierblad
Geeft een speciale smaak aan uw gerechten. Kook het blad in uw gerecht
erbij en haal het er voor het opdienen weer uit. Vooral in de westerse
landen vinden uw gasten een hap in een 'blaadje' minder 'plesant'.

Madame Jeanette
In Suriname meest gevraagde verse pepersoort. Zeer geurig en smaakvol. Kan
met gerechten ongebroken worden mee gekookt.

Masala
Het mengsel van kruiden bij uitstek om heerlijke Surinaamse roti te
bereiden. Het lijkt veel op kerrie maar er is echt wel een verschil in
smaak.

Mihoen
Rijstvermicelli voor het maken van o.a. soepen.

Orgeade
Amandelstroop (siroop). De amandelen worden gemalen en het sap van de
bittere en zoete amandelen vormt de basis voor deze heerlijke tropische
drank.

Sereh
Andere naam is citroengras. In zowel de vorm van sprieten als in
poedervorm verkrijgbaar. Van poeder moet zeer weinig gebruikt worden omdat
de smaak nogal snel overheerst. Sprieten na gebruik uit de gerechten
verwijderen.

Sieuw
Hetzelfde als ketjap. Ook bekend als sojasaus. Sieuw is zouter en is een
Chinese saus, ketjap is zoeter en is een Javaanse saus. Gebruik ze samen
in uw gerechten en u krijgt het beste resultaat.

Snesiepoeirie
Bruin smaak toevoegend Chinees poeder. Samengesteld uit onder andere
anijs, venkel, peperkorrels, kaneelschors en gember.

Soeoen
Bonenvermicelli voor het maken van o.a. soepen.

Sojasaus
Zie ketjap en sieuw.

Trassi
Erg zoute vis- of garnalenpasta in gedroogde vorm. Ruikt niet lekker, maar
in een kleine hoeveelheid bij het koken gebruikt: overheerlijk. In een
goed afgesloten bakje bewaren. Liefst in de koelkast.

Urdi
Kleine donkergroene boontjes waarvan taugé wordt gemaakt door de
boontjes in water te laten kiemen.

Ve-tsin
Hetzelfde ingrediënt als aji no moto. Een soort Chinees zout dat de
smaak van met name chinese en javaanse gerechten voller maakt.

Zuurzak
Vrucht uit de tropen. De schil is groen en heeft veel stekels. Het
vruchtvlees is wit met daarin zwarte pitjes.