Inleiding
In 1775 emigreerden de Cajuns, Franse kolonisten, via Canada naar de
streek rond New Orleans in Louisiana en de moerassige oevers van de
Mississippi. Zij wilden er een nieuw leven beginnen als visser of als
boer.
Ook de Franse aristocratie, op de vlucht voor de guillotine, kwam er haar
heil zoeken.
Ze leerden er de plaatselijke produkten en bereidingswijzen kennen en
pasten die meteen toe op hun eigen Franse keuken. Op die manier ontstond
een smeltkroes van eetculturen, met uiteenlopende Spaanse, Indiaanse,
Creoolse, Afrikaanse, Ierse en Duitse invloeden.
Uien, paprika, selderij, vis, schaaldieren, kip-, rund- en varkensvlees,
rijst, pepers, kool, bonen en diverse kruiden vormden hun
inspiratiebron
voor de verrukkelijkste gerechten.
De twee bekendste hiervan zijn de gumbo, een rijke 'bouillabaisse' met
krab, garnalen, ham, worst en oesters en de jambalaya. een stevig en
kruidig rijstgerecht, dat refereert aan de Spaanse paella.
Cajunkruidenmengsels zijn volop te koop, heel makkelijk als u snel een
cajungerecht wilt bereiden.
- Cajun blended spice mix van Cajun King (106 gr)
- Cajunkruiden van Mc. Cormick (43 gr)
- Jambalaya mix van Cajun King (35 gr)
- Meat Magic van Paul Prudhomme (Paul Prudhomme heeft de cajunkeuken zijn
bekendheid gegeven), speciaal voor vleesbereidingen, voor varkens- en
kalfsvlees (62 gr)
De New Orleans-keuken is een nieuwe variatie op de bekende Cajunkeuken.
Het is en lichte en kleurrijke variant.
In deze keuken is ook de invloed uit Mexico en Azië duidelijk te
proeven.
De basis is nog steeds Cajun, traditioneel met de lokale ingrediënten
als vlees, vis, groenten en pittige kruiden. Maar de Cajunkoks hebben de
oude recepten aangepast aan de moderne tijd: slanker en met veel kleurige
ingrediënten. Ook de presentatie is vrolijker.
De 6-kruiden Cajunmix
Het Cajunkruidenmengsel is eenvoudig zelf te maken en makkelijk te bewaren
in een luchtdichte pot. De zes basisingrediënten zijn zout (of
zeezout), paprikapoeder, cayennepoeder, zwarte en witte peper (extra smaak
met gemalen peperkorrels), tijm en gemalen laurier.
Nog een voorbeeld
Vermeng 1 eetlepels gedroogde basilicum blaadjes, 1 eetlepels gedroogde
oregano blaadjes, 2 theelepels gedroogde tijm, 1 theelepel gemalen piment,
1 eetlepels paprikapoeder en 2 theelepels zout.
Bewaar de mix in een goed afgesloten pot. U kunt deze mix voor alle
soorten gegrild vlees gebruiken. Bestrooi het vlees hiermee 30 minuten
voordat de grill heet is.
Deze samenstelling is voldoende voor 1-2 kg Vlees.
Colorado cajunmix
Vermeng 2 theelepels cayennepeper, 1 theelepel versgemalen zwarte peper, 1
theelepel versgemalen witte peper, 1/2 theelepel knoflookpoeder, 1
theelepel gemalen mosterdzaad, 2 theelepels uienpoeder, 1 theelepel zout
en 1 theelepel gedroogde tijm.
Paul Prudhomme, de chefkok die de Cajunkeuken wereldberoemd maakte, heeft
een speciaal Cajunkruidenmengsel voor vis, schelp- en schaaldieren
ontwikkeld.
Dit kruidenmengsel 'Magic Seasoning Blends' combineert heel goed met
gamba's. Te koop bij delicatessenwinkels en goed gesorteerde viswinkels.
Cajunkruidenmix
(voor 1-2 kg vlees)
1 eetlepel gedroogde basilicumblaadjes
1 eetlepel gedroogde oreganoblaadjes
2 theelepels gedroogde tijm
1 theelepel gemalen piment
1 eetlepel paprikapoeder
2 theelepels zout
Vermeng alle ingrediënten en bewaar de mix in een goed afgesloten
pot.
Gebruik deze mix voor alle soorten vlees 30 minuten voor de grill heet is.