Isla Bonita Pork

(Geroosterd varkensribstuk)

een (speen)varkensribstuk (± 16 ribbetjes)
± 7 eetlepels bruine rum
150 gr bruine suiker
6 teentjes knoflook
4 eetlepels geraspte verse gember
het sap van 1 limoen
3 gesnipperde Spaanse pepertjes, zaadjes verwijderd
zout

Snijd het ribstuk tussen de botten tot halverwege in.
Meng 6 eetlepels rum met de overige ingrediënten tot een pasta,
bestrijk het vlees daarmee en laat het ± 2 uur marineren.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Buig het ribstuk tot een kroon en bind het met keukentouw vast.
Rooster het vlees in een braadslede in het midden van de oven in 60-75
minuten gaar. Besprenkel het af en toe met wat rum.
Serveer het met partjes limoen en Spaanse pepers.

U kunt ook losse karbonades gebruiken, rooster ze dan op het grillrooster
in de oven.