Jambalaya I

Jambalaya stamt af van de Spaanse paella. Het woord is waarschijnlijk
afkomstig van het Spaanse 'jamon' of het Franse 'jambon' wat ham betekent.
Vrijwel alle jambalaya's bevatten op z'n minst een beetje ham. Deze
heerlijke jambalaya met konijn en verse worst bereidt u als volgt: Bak 3
konijnebouten in 4 eetlepels olie rondom bruin, voeg 500 gr verse worst
(eerst 2 minuten geblancheerd in kokend water) toe en bak die mee. Neem
het konijn en de worst uit de pan en snijd ze in plakjes.
Bak in de achtergebleven olie 2 gesnipperde uien, 1 groene paprika in
reepjes, 2 Spaanse pepers in ringen en 4 stengels bleekselderij in
stukjes.
Voeg de worst, het konijn en 1 eetlepel basterdsuiker toe en laat het
geheel afgedekt 30 minuten sudderen.
Roer er 3 fijngehakte lente-uitjes, 2 eetlepels fijngesneden peterselie,
400 gr gekookte rijst, zout en peper door en verwarm de jambalaya nog
± 20 minuten.