Jambalaya II

8 sjalotjes
1 kleine Spaanse peper
4 teentjes knoflook
250 gr gekookte ham aan een stuk
250 gr kipfilet
200 gr boter
3 eetlepels bloem
1 blik gepelde tomaten
2 blaadjes laurier
een mespuntje komijnzaadjes
3 kruidnagels
8 bolletjes Jamaicaanse peper
een mespuntje cayennepeper
10 bolletjes zwarte peper
3 kopjes instantrunderbouillon
2 kopjes Amerikaanse langkorrelrijst
zout
een pakje diepgevroren gepelde scampistaarten
2 jonge uitjes

Pel de sjalotjes en de knoflookteentjes en hak ze grof.
Maak de Spaanse peper schoon en snijd hem in ringen.
Snijd de ham en de kipfilet in blokjes en bak ze in de hete boter aan in
een brede braadpan met dikke bodem.
Voeg de sjalotjes, de knoflook en de Spaanse peper toe en laat ze op een
zacht vuurtje even meefruiten.
Roer de bloem erdoor en roer tot die lichtjes bruint.
Voeg de gepelde tomaten met het sap en de laurier toe, zet het vuur laag
en laat het geheel even sudderen.
Kneus de specerijen in een vijzel tot u een grof poeder heeft en roer dit
goed door de roux.
Voeg de instantbouillon en de rijst toe, breng op smaak met wat zout, leg
het deksel op de pan en laat 15 minuten op een heel zacht vuurtje
sudderen.
Leg de ontdooide scampistaarten erop en laat nog 5 minuten stoven.
Schep de jambalaya op een grote schaal en bestrooi met gehakte jonge
uitjes.
Zet de schaal eventueel nog even in de oven.
Dien de jambalaya heet op.