Kabeljauwmoten met groenten

1 eetlepel olijf- of zonnebloemolie
2 schoongemaakte en in ringen gesneden uien
3 ontvelde en in plakjes gesneden tomaten
4 moten kabeljauw á ± 200 gr
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode pepers
1 theelepel gedroogde oregano
zout, peper
4 eetlepels citroensap

Schenk de olie in een ovenvaste schaal en verdeel hem over de bodem van de
schaal. Leg de helft van de ringen ui en plakjes tomaat in de schaal. Leg
de vis op het groentebedje en bestrooi hem met de uitgeperste teentjes
knoflook, de fijngehakte rode pepers, de oregano en wat zout en peper.
Schenk het citroensap over de vis. Bedek de vis met de rest van de ringen
ui en plakjes tomaat. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
Stoof het gerecht ± 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde
oven tot alles gaar is.
Serveer de vis in de schaal.